Eine Bäckerei mit Geschichte, Werten und echtem Handwerk
Die Kornblüte Bäckerei entstand aus einer einfachen Überzeugung: Gutes Brot braucht gute Zutaten, Zeit und handwerkliches Können. Josef Mayer, gelernter Bäckermeister mit über 20 Jahren Erfahrung, eröffnete 2008 gemeinsam mit seiner Frau Anneliese die erste Backstube in der Bertoldstraße in Freiburg.
Was als Zwei-Mann-Betrieb begann, wuchs durch Mundpropaganda und die Treue der Freiburger Kundschaft zu einem Team von 12 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Die Bio-Zertifizierung durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-006 erhielten wir bereits 2009 – bis heute wirtschaften wir nach denselben strengen Grundsätzen.
2015 erweiterten wir unsere Backstube und richteten eine eigene Konditorei ein. Seitdem ergänzt ein vielfältiges Sortiment an Torten, Kuchen und Feingebäck das Brotangebot.
2008
Gründungsjahr
12
Mitarbeiter*innen
40+
Brotsorten
100%
Bio-zertifiziert
Alle unsere Rohstoffe – von Mehl und Butter bis zu Eiern und Früchten – stammen aus zertifiziert ökologischem Anbau. Wir kontrollieren jeden Lieferanten persönlich und pflegen langjährige Partnerschaften mit Bauern aus der Region.
Unser Dinkelmehl kommt von der Ortenauer Mühle, unsere Eier vom Biohof Kessler im Markgräflerland und unsere saisonalen Früchte von lokalen Obstbauern rund um Freiburg. Kurze Wege bedeuten mehr Frische und weniger CO₂.
Bei uns werden keine Backmischungen verwendet. Jeder Teig wird nach eigenem Rezept angesetzt, lang geführt und von Hand geformt. Unsere Sauerteigkulturen pflegen wir seit Betriebsgründung – sie sind das Herzstück unserer Brote.
Wir packen unsere Backwaren in kompostierbare Papiertüten, vermeiden Einwegplastik und geben unverkaufte Brote an die Freiburger Tafel ab. Unser Backofen wird seit 2022 mit Ökostrom betrieben.
Die Kornblüte ist ein Treffpunkt. Wir kennen unsere Stammkunden beim Namen und engagieren uns als Sponsor beim Freiburger Wochenmarkt und lokalen Schulfesten. Bäckerei als Teil der Nachbarschaft.
Backen ist mehr als ein Beruf – es ist Berufung. Unser Team beginnt täglich um 3 Uhr morgens, damit Sie frische Brötchen zum Frühstück haben. Diese Leidenschaft schmeckt man in jedem Produkt.
Lernen Sie die Menschen kennen, die jeden Morgen früh aufstehen, damit Ihr Tag köstlich beginnt.
Josef Mayer
Bäckermeister & Inhaber
Josef lernte das Bäckerhandwerk von seinem Vater und verfeinerte es in Meisterbetrieben in München und Wien. Sein Spezialgebiet sind Sauerteigbrote mit langer Teigreife.
Anneliese Mayer
Betriebsleitung & Kundenberatung
Anneliese hält den Laden am Laufen. Sie koordiniert das Team, pflegt Kundenbeziehungen und sorgt dafür, dass kein Stammkunde ohne sein Lieblingsbrot nach Hause geht.
Maria Steinbach
Konditormeisterin
Maria ist unsere Tortenkönigin. Mit einem Abschluss an der Konditorschule Heidelberg und jahrelanger Erfahrung im Feinstgebäck kreiert sie täglich neue Köstlichkeiten.
Tobias Wenzel
Bäckergeselle
Tobias ist seit 2019 in unserem Team und hat sich auf glutenfreie Backwaren spezialisiert. Er entwickelt kontinuierlich neue Rezepte für Kunden mit besonderen Ernährungsbedürfnissen.
Lena Bauer
Fachverkäuferin
Lena ist das freundliche Gesicht am Tresen. Sie berät Kunden kompetent bei Allergien und Unverträglichkeiten und hat für jede Frage rund um unsere Backwaren eine Antwort.
Ihr Team & mehr
8 weitere Mitarbeitende
Hinter jedem frischen Brot steckt ein ganzes Team aus Bäckern, Verkäuferinnen und Azubis, die gemeinsam dafür sorgen, dass Ihre Lieblingsbackwaren pünktlich frisch sind.
Das Sauerteigbrot der Kornblüte ist das Kräftigste, Aromatischste und Wohlschmeckendste, das ich in Freiburg kenne. Jeden Samstag mein kleines Ritual – und das seit Jahren.
Schauen Sie vorbei oder bestellen Sie Ihre Lieblingsbackwaren bequem online.
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